Kempinski Hotel Corvinus, Budapest

Situationen före

Blötläggning och manuell grovdiskning i diskhoar och en daglig vattenförbrukning på 2 408 liter.

I genomsnitt 400–600 varma måltider serveras per dag i hotellets olika restauranger. Grovdiskningen i köket görs med hjälp av en diskbänk med tre hoar, vilket innebär manuell blötläggning av redskap i timmar, skrubbning, sköljning och sedan kemiskt desinficeringsbad. Vattenkranen rinner hela tiden och ger ett vått, halt golv, för att inte nämna behovet att ständigt torka av golvet . Det här arrangemanget är tidskrävande och använder stora mängder vatten, energi för att värma upp vattnet och kemikalier.

Som många kommersiella kök lider Kempinski av ett vanligt problem, nämligen svårigheten att hitta personal för att utföra enkla köksuppgifter och undvika hög personalomsättning, vilket är både störande och mycket kostsamt.

   

Situationen efter

Diskning i en Granule Smart, med i genomsnitt 26 diskcykler/dag och med en vattenförbrukning/dag på endast 960 liter – ger en vattenbesparing på 60 % i grovdiskprocessen.

Granule Maxi grovdisk började arbeta redan första dagen och dess positiva effekter märktes redan från start. Granule-tekniken gör det möjligt för köksbiträdena att återlämna grytor och kantiner till kockarna mycket snabbare. Fyra stycken GN 2/1 kan t.ex. diskas och desinficeras på 2–6 minuter, beroende på vald diskcykel.

Vattenförbrukningen minskar med 60 % i grovdisken och därmed minskar också el- och kemikalieförbrukningen.

Försöket visade sig också fördelaktigt, eftersom hotellet inte längre behöver oroa sig lika mycket om sin arbetskraft. Hotellet har nu en pålitlig lösning som kan hantera diskning och desinfektion av stora mängder kastruller och kantiner på kort tid. Att upprätthålla en hög livsmedelssäkerhet inom hotell- och restaurangbranschen är av avgörande betydelse och om den inte kontrolleras kan bristande säkerhetsrutiner kosta företaget tusentals euro i böter.

Tack vare Granuldisk kan kocken Roland Holzer nu lita på att hans grytor och kantiner är ordentligt desinficerade varje gång. Plus ytterligare fördelar som att diskgodset kommer tillbaka till kockarna mycket fortare, vilket är avgörande under de tillagningsperioder när det är som mest att göra. Sist men inte minst, diskresultaten är oklanderliga.

   

* Beräkning baserad på dokumenterad vattenförbrukning.