Så besegrar du bakterier och virus på diskgodset - att undvika korskontaminering

Vi har förmodligen aldrig tänkt mer på hygien, bakterier och virus än nu, och runt om i världen talar vi om viruset med stort C – Corona (COVID–19).

Vi beslöt oss därför för att dela med oss av vår kunskap om livsmedelsburna bakterier och virus, med extra fokus på säkert och sanerat diskgods som hjälper till att förhindra livsmedels- och korskontaminering.

Foto av Drew Hays på Unsplash

Först lite kort om coronaviruset.

Enligt Livsmedelsverket finns det ingenting i nuläget som antyder att COVID-19 smittar när man dricker eller äter. COVID-19 betraktas helt enkelt inte som en livsmedelsburen infektion, men det finns en hel del andra virus och bakterier som sprids genom mat, drycker och felaktigt sanerade kantiner, plåtar, bestick osv. Låt oss prata lite mer om dessa och vad du kan göra för att hålla dina kunder säkra och friska.

Livsmedelsburna bakterier

Bakterier finns överallt runt omkring oss, och vissa bakterier är till och med välkomna! Vi tillsätter till och med en del av dem i våra livsmedel för att förlänga matens hållbarhet, förbättra smaken eller konsistensen. Andra bakterier kan dock göra oss sjuka.

Dessa skadliga bakterier är grovt indelade i två grupper:

De som orsakar infektioner (Campylobacter, Salmonella, Ehec osv.)
De som orsakar matförgiftning (Staphylococcus, Bacillus cereus osv.)

Hur lång tid det tar från intag till att vi blir sjuka varierar. Vissa bakterier gör att du blir sjuk snabbt, men det kan också vara en fråga om dagar eller veckor innan vi märker något.

Livsmedelsburna virus

Virus finns också runt oss och är cirka tusen gånger mindre än bakterier. De är en vanlig orsak till att vi blir sjuka av mat, men till skillnad från bakterier kan de inte reproducera sig själva. Istället väntar ett virus tills det intas och reproduceras först när det når levande celler - till exempel en tarmcell.

Det vanligaste sättet genom vilket diskgods kontamineras med virus är när det detta hanteras av en infekterad person - en värd eller spridare. Det kan också ske genom kontakt med vatten som är kontaminerat.

Några av de vanligaste livsmedelsburna virusen är Norovirus (ibland kallat vinterkräksjukan), Hepatit A och Sapovirus (ofta kallat maginfluensa).

Några allmänna tips:

Personlig hygien. Se till att din personal har god personlig hygien och att de är symtomfria när de arbetar. Alla måste veta hur man tvättar händerna korrekt för att förebygga och undvika kontaminering av livsmedel, köksredskap, rent och sanerat diskgods och ytor.
Se till att restaurangen och köket alltid hålls rena och att hygienstandarderna uppfylls. Inspektioner bör göras regelbundet.

Säkerställ hygieniskt rent diskgods:

Undvik korskontaminering. Håll inkommande smutsigt diskgods åtskilt från det rena diskgodset för att förhindra korskontaminering.
Sluta diska grovdisk för hand. Om du fortfarande diskar dina grytor och kantiner i en ho – sluta med det genast. Det är omöjligt att få ett helt rent resultat med manuell grovdiskning, eftersom de höga temperaturer som behövs skulle vara för varma för manuell hantering. Vattentemperaturen i diskhoar är generellt låg, ofta runt 40-45 °C, vilket inte på långa vägar är tillräckligt. Bakterier och virus överlever i temperaturer från -2 till +60 °C. För att resultatet ska bli säkert krävs en maskin som körs på hög temperatur med ett basiskt diskmedel, dvs. ett pH-värde runt 11.
Torkmedel. Se upp efter att dina grytor har diskats - om du torkar av dem med papper eller en handduk kontamineras de igen. Använd ett torkmedel i sköljvattnet för att få disken torr.

image-and-text_840x840_Christian_with_customer

Låt oss hjälpa dig att säkra din diskprocess och se över dina alternativ

Sedan Nor.disk bildades i slutet av 80-talet har en av våra viktigaste uppgifter varit att hjälpa kunden att få en hygieniskt ren disk. Vi har träffat miljoner kunder i den kommersiella köksbranschen över hela världen, vecka ut och veckan in, år efter år, och lärt oss otroligt mycket om säkra diskresultat. Vi delar gärna med oss av vår kunskap och våra lärdomar till dig.

Kontakta oss för en demo av vår lösning, vi möter dig gärna via live stream, eller i ett kök eller i ett showroom nära dig.

Boka en demo →

Relaterade artiklar