Artiklar - November 28, 2022
Miljontals människor, över hela världen, drabbas av livsmedelsburna sjukdomar varje år. Korskontaminering är verkligen en stor bov som man inte kan ignorera. Vill du lära dig mer om detta? Då är den här guiden perfekt för dig. Och även om du redan har koll, är det aldrig fel med en repetition.
Här är allt du behöver veta om korskontaminering.
Uppstår i situationer där du:
Som du kanske har förstått från situationerna till vänster kan du av misstag överföra virus och bakterier, eller andra smittämnen, till mat. Detta är korskontaminering. I de flesta fall sker det oavsiktligt på grund av bristande hantering av livsmedel.
Det finns tre huvudklassificeringar av korskontaminering.
Alla livsmedel innehåller mikroorganismer, som måste elimineras för att förhindra att de orsakar livsmedelsburna sjukdomar. Dessa mikroorganismer kan överföras från ett livsmedel till ett annat. Här är några tillfällen när mat-till-mat-kontamination inträffar:
Den främsta boven här är när diskgodset inte diskats hygieniskt rent. Redskap och annan köksutrustning kan också bli kontaminerade vid inkorrekt förvaring. Kontaminering av köksredskap kan inträffa när:
Smittämnen som Staphylococcus aureus lever naturligt på människor; därför kan de enkelt överföras till allt du rör vid. Kontamination från människor till livsmedel kan t.ex. förekomma i dessa fall:
Viktiga saker att tänka på när det gäller matleveranser:
Hur du förvarar kyld mat är avgörande för att förhindra korskontaminering.
All mat i kylförvaring ska vara väl täckt för att skydda dem från kontaminering från hyllorna och föremål ovanför dem. Försök att hålla förpackningarna åtskilda, med ett rimligt utrymme mellan dem, för att förhindra onödig kontakt och hålla ett jämnt flöde av kall luft runt dem.
Tänk på detta när du lagar mat:
Skärbrädor: Se till att dina skärbrädor är hygieniskt rena före och efter användning. Använd olika skärbrädor för rått kött och färskvaror.
Marinera mat: Ett misstag som många gör är att låta mat stå och marinera på bänkskivor eller andra arbetsytor. Medan maten marineras bör den ställas i kylen.
Frukt och grönsaker: Frukt och grönsaker kan bära och överföra bakterier, vilket resulterar i korskontaminering. Skölj dem väl före tillagning.
Tre saker att tänka på:
Att äta kontaminerad mat kan resultera i att en rad olika symtom uppstår, allt från milda till svåra.
Milda symtom:
Allvarliga symtom:
Som du kan se kan korskontaminering sluta med en lång rad oangenäma kroppsliga symtom och kan i sällsynta fall även ha dödlig utgång. Därför är det viktigt med en genomtänkt HACCP-rutin och plan för köket, återkommande utbildning för din personal, samt pålitliga och kunniga partners.
Hygiensäkra diskresultat
Sedan vi startade i slutet av 80-talet har vårt huvudfokus varit att tillhandahålla hygieniskt rent diskgods till våra kunder. Vi har en gedigen kunskap om hygiensäkra diskresultat, som vi har samlat på oss genom åren, tack vare att vi träffat miljontals kunder inom storköksbranschen över hela världen. Vi vill gärna dela med oss av våra kunskaper och lärdomar med dig.
Relaterade artiklar
