Förhindra korskontaminering: desinficerar eller bara rengör du? Lär dig skillnanden.

Troligtvis behöver vi inte föreläsa om vikten av desinficerat diskgods – särskilt inte med 2020 i färskt minne och en pågående pandemi som sveper genom samhället och utmanar oss alla i vårt dagliga liv. Vi är också ganska säkra på att du redan vet att korskontaminering utgör en stor risk vid hantering av livsmedel, och att om dina kunder och gäster exponeras för patogena bakterier så kan det leda till både magont och matförgiftning – och i värsta fall få en dödlig utgång.

Hur kommer det sig då att diskning av grytor och kantiner för hand i en diskho, trots all denna kunskap, fortfarande är så vanligt förekommande? Man blötlägger, skrubbar och sköljer. Blir disken verkligen hygieniskt ren på det sättet? Svaret är tveklöst NEJ.

– Det är omöjligt att desinficera kantiner och kastruller i en manuell process, eftersom de höga temperaturer som krävs för att göra detta skulle vara för varmt för en människa att hantera. Vattentemperaturen i diskhoar är generellt låg, ofta runt 40-45 °C, vilket inte på långa vägar är tillräckligt för fullständig sanering. Bakterier och mikroorganismer överlever i temperaturer på mellan -2 och +60 °C, säger Ulrika AHNFELT GRAN, Produktchef på Nor:disk, och tillägger:

– Vissa sporer överlever till och med i kokande vatten. Bakterier trivs i en varm och fuktig miljö som är full av matrester. Även de flesta mikroorganismer trivs vid ett neutralt pH, och handdiskmedel har ett pH-värde på 6-8. Det innebär att bakterier kan överleva i över 6 timmar i diskhon. En kantin som är ”rengjord” men som inte har sanerats är alltså i själva verket kontaminerad och kan överföra potentiellt farliga bakterier till nyproducerade livsmedel – i de fall där maten inte har värmts upp till 100 grader.

(Läs mer: Så besegrar du virus och bakterier och undviker korskontaminering)

Rengöring

En process som avlägsnar mat, rester och fett från kastruller, kantiner, köksredskap osv.
Handdiskmedel har ofta ett neutralt pH-värde – ineffektiv eliminering av bakterier och andra mikroorganismer.
Temperaturer runt 40-45 °C – ineffektiv eliminering av bakterier och andra mikroorganismer.

Sanering

En process som eliminerar bakterier och andra mikroorganismer. En absolut nödvändighet för allt som har varit och kommer att vara i kontakt med livsmedel, för att undvika korskontaminering.
Uppnås genom höga temperaturer, med hjälp av ånga eller varmvatten (över 85 °C – temperaturkrav för de flesta kommersiella diskmaskiner).
Uppnås genom kemisk sanering – alkaliska diskmedel och kemikalier, pH runt 11.

- De flesta mikroorganismer trivs vid ett neutralt pH-värde, och det är därför som bakterier kan överleva över 6 timmar i diskhon. En dåligt sanerad och därför kontaminerad gryta kan potentiellt överföra bakterier som kan växa till i nyproducerad mat – eftersom inte all mat värms upp till 100 °C, säger Ulrika Ahnfelt Gran, Produktchef på Nor:disk.

Fråga

Vad behövs för att verkligen sanera disken?

Svar

Först av allt måste du sluta diska för hand i diskhon. För att resultatet ska bli säkert krävs en maskin som körs på hög temperatur med ett basiskt diskmedel, dvs. ett pH-värde runt 11. Se upp efter att dina kokkärl har sanerats - om du torkar av dem med papper eller en handduk kontamineras de igen. Använd ett torkmedel i sköljvattnet för att få disken torr.

– Om du funderar på att investera i en ny diskmaskin, se till att den uppfyller följande hygieniska riktlinjer: DIN 10512 och/eller NSF/ANSI-3. Detta gör att du kan vara säker på att din lösning ger dig tillräckligt höga temperaturer (disktemperatur runt 65 grader och sköljtemperatur på minst 85 grader), så att disken verkligen saneras ordentligt, säger Ulrika AHNFELT GRAN.

Fråga

Har du några andra tips på hur man kan förebygga korskontaminering och uppnå ett sanerat resultat?

Svar

– Det är viktigt att säkerställa god personlig hygien hos personalen – att man till exempel tvättar händerna – för att säkerställa att diskgodset inte är kontaminerat efter sanering. Se även till att hålla raden med inkommande smutsdisk åtskild från den rena disken.

Behöver du vår hjälp med att säkra din saneringsprocess eller att vi ser över dina alternativ?

Sedan Nor:disk startade i slutet av 1980-talet har en av våra viktigaste uppgifter varit att hjälpa kunden att få en sanerad och ren disk. Vi har träffat miljoner kunder i den kommersiella köksbranschen över hela världen, vecka ut och veckan in, år efter år, och lärt oss otroligt mycket om säkra diskresultat. Vi delar gärna med oss av vår kunskap och våra lärdomar till dig.

Boka en gratis demo →

Relaterade artiklar