Restauranger kommer och går. Det är inget nytt fenomen. Inte personalbrist heller, men efter pandemin har problemet blivit så stort att restauranger måste stänga för gott eftersom de inte kan rekrytera och behålla tillräckligt med anställda.
Kämpar du också för att hålla din restaurang igång?
Här är 5 tips och tricks för att motverka personalbrist i väntan på bättre rekryteringsdagar.
Att behålla och rekrytera personal inom restaurangbranschen var ett vanligt problem före pandemin. Enligt en rapport från data- och opinionsföretaget YouGov och mjukvaruföretaget Deputy's Retaining Britain's Hospitality Workers hade besöksnäringen i Storbritannien en personalomsättning på 30% (vilket innebär att 3 av 10 medarbetare lämnar sin tjänst inom ett år). I USA var det ännu värre, med en personalomsättning på 73,8% enligt Bureau of Labor Statistics. Och tyvärr har situationen förvärrats efter pandemin.
Varför är rekryteringen så svår i dag?
Det är egentligen ganska logiskt varför det inte finns tillräckligt med potentiell personal att anställa. Efter Coronapandemin har nästan var femte anställd slutat helt i branschen. När efterfrågan på god mat och dryck nu är tillbaka, är gästerna tillbaka, men restaurangpersonalen är det inte.
1. Dra ner på menyn
En omfattande meny kräver mer resurser att hantera, förbereda och laga. Se över din meny, och försök att slimma ner den tills du inte längre är underbemannad. Behåll de mest populära rätterna och ta bort de rätter som inte beställs så ofta samt de som kräver omfattande förberedelse och tillredning. Se över hur du kan göra din meny enklare att tillaga. Kanske finns det halvfabrikat såsom goda soppor eller såser som du kan använda tillfälligt tills bemanningen är under kontroll.
2. Korsträna din personal
Hög omsättning av anställda eller till och med endast en och annan sjukdag kan göra arbetsmiljön i ett kök kaotiskt. Rotation är ett utmärkt sätt att undvika detta, eftersom det säkerställer att mer personal har liknande eller samma kompetens och lätt kan täcka för varandra vid sjukskrivning och uppsägning. Det gör också dina anställdas jobb mer omväxlande, vilket gör dem mer benägna att stanna kvar längre.
3. Dra ner på kapacitet och öppettider
Även om det inte känns kul och är en sista utväg kan det vara värt att överväga att begränsa antalet bord och stolar i din restaurang – även om det bara är för en kortare tid. Stäng eller ta bort de mindre populära borden och behåll de mest populära. Fundera också på öppettiderna. Identifiera dina mest lönsamma timmar och håll dessa öppna. På så sätt kommer du att lyckas hålla servicen på en hög nivå trots att du är underbemannad och hålla eventuella klagomål från kunderna på en minimumnivå.
Att använda rätt teknik kan underlätta för din personal, miljön och även din plånbok. Några exempel på restaurangautomatisering är programvara för schemaläggning av personal, onlinebeställning och bokningsprogramvara.
Byt till robotar
OMO Teppan & Kitchen i Kanada har gått så långt som att investera i en robot för att hjälpa till att servera sin japanska mat.
- Arbetet den gör motsvarar en halvtidstjänst, så vi sparar in på lön motsvarande en halv person dagligen. Med detta i åtanke är det därför ekonomiskt försvarbart, säger ägaren Eric Sit enligt Global News.
Teknik för att minimera personalbrist
Att investera i robotsystem kan kännas futuristiskt och lite överdrivet för många restauranger men det finns annan användbar teknik att utvärdera. Till exempel olika typer av kommersiella diskmaskiner för alla dina smutsiga grytor, kantiner och övrig disk. Med dessa verktyg på plats kan du och din personal fokusera på att laga och servera god mat och ge dina gäster den service de förtjänar.
5. Gör din personal till din första och högsta prioritet
Att konkurrera med högre löner är förstås en väg att möta problemet på. Det är ett säkert sätt att locka till sig och behålla personal men inte alltid genomförbart av ekonomiska skäl. Något att tänka lite extra på när du står inför personalbrist är att fokusera ännu mer på att behålla det lilla teamet du fortfarande har kvar. Detta är ett ämne som vi har skrivit en separat artikel om, med användbara tips som vi samlat in under våra år i branschen. Hitta vår artikel på ämnet här.
