10 sätt för kommersiella kök att minska sin miljöpåverkan

1. Utforska och installera energibesparande teknik

Det har gjorts uppskattningar som visar att en stor del av storkökens miljöpåverkan kan vara direkt kopplad till överkonsumtion – inklusive energianvändning.

Installation av energieffektiv teknik som apparater, belysning, värme- och kylsystem kan göra skillnad både för miljön och din verksamhets resultat. Det ökar din attraktivitet gentemot dina kunder och gör att du kan erbjuda den bästa prissättningsstrukturen.

2. Skapa ett grönt team

Be intresserade medarbetare på varje avdelning att delta i ett ”Grönt team” för att ta täten och få komma med miljövänliga förslag inom sitt område. Detta ger medarbetarna känslan av att de är medansvariga för era gröna strategier och gör att deras engagemang och långsiktighet ökar.

Glöm inte bort att belöna deras arbete, t.ex. med ett litet diplom, en härlig lunch eller ett presentkort...

3. Uppmuntra kunderna att bli gröna

Om ni är ett hotell, kan ni lägga ett kort i varje rum där ni ber era gäster att släcka ljuset när de lämnar hotellrummet, eller att återanvända handdukarna om möjligt. Se till att det finns återvinningskärl som är lättillgängliga för gästerna och se till att de känner till ert gröna initiativ. När gästerna ser att ditt hotell vill skydda miljön kommer de i regel också att vilja bidra.

För de hotell som har som ambition att göra ännu mer kan man till exempel låna eller hyra ut cyklar till gästerna, eller överväga att installera en cykeldelningsstation.

Ett mer hållbart livsmedelssystem
Europeiska kommissionen har fastställt en gemensam metod för att mäta matsvinnet för att stödja medlemsstaterna när det gäller att kvantifiera detta i varje steg av leveranskedjan.

Den delegerade lagen kommer att säkerställa en enhetlig övervakning av nivåerna av matsvinn i hela EU för att mer data ska kunna samlas in och föra in livsmedelssystemet på en mer hållbar väg.

Minimera matsvinnet
Varje år går omkring 20% av den mat som produceras i EU förlorad eller slängs. Att förebygga matsvinn identifierades som ett av de prioriterade områdena i den handlingsplan för den cirkulära ekonomin som kommissionen antog i december 2015.

Samtidigt som den delegerade lagen definierar vad som behöver mätas som matsvinn i varje steg i livsmedelskedjan och hur detta ska göras, ger den också en flexibilitet när det gäller hur datainsamlingen ska genomföras på nationell nivå.

6. Plantera en trädgård

Överväg att plantera en trädgård och odla dina egna ekologiska grönsaker och örter för att förbättra ditt materbjudande. 

Små saker gör stor skillnad
Nu behöver man inte gå riktigt så långt som det som beskrivs ovan, men även en mindre trädgård kan bidra till att minska ditt koldioxidavtryck och hjälpa bin och andra pollinatörer som kämpar med klimatförändringarna, fragmentering och förlust av habitat. Upphöjda växtbäddar kan installeras nästan var som helst och att placera ut bänkar – tillverkade av återvunnet material – runt om i trädgården, kan skapa vara trevligt för gästerna.

Vattna klokt
Smarta bevattningssystem kan minska onödig vattenanvändning med tidsstyrd bevattning. Du kan också minska de totala vattenbehoven genom att plantera torkbeständiga inhemska växter och markskydd istället för bara gräs. Denna förändring minskar även behovet av bekämpningsmedel och gödningsmedel.

8. Välj alternativa energikällor

Många företag har bytt ut en del av deras energianvändning mot alternativa energikällor, med mycket gott resultat. Willard Intercontinental i Washington D.C. drivs nu med 100% vindbaserad el, vilket resulterar i 12% minskning av energiförbrukningen enligt Green Hotels and Responsible Tourism Initiative.

Andra hotell, speciellt de i varmare klimat, använder sig av solenergi för belysningen till sina skyltar och för vattenuppvärmning. I takt med att marknaden för alternativa energikällor växer kommer också fler lösningar att tas fram.

9. Uppgradera dina transporterbjudanden och tjänster med hållbarhet i åtanke

Lägg till laddningsstationer för elbilar för kunder med el- eller hybridbilar. Överväg att börja hyra ut elcyklar och elsparkcyklar för att främja hållbara transporter (se till att även ha hjälmar som användarna kan använda).