10 façons de rendre les cuisines professionnelles plus durables

Comment vous pouvez réduire l’impact environnemental de votre entreprise

La durabilité était une expression à la mode, aujourd’hui c’est la survie de l’humanité.

C’est une priorité pour différentes raisons, notamment la fidélisation de la clientèle, le bon sens commercial, la réduction de coûts et surtout : l’impact environnemental. Prenons l’exemple de l’hôtellerie : il existe dans le monde entre 500 000 et 750 000 hôtels et structures d’hébergement proposant 35 chambres et plus. Le marché mondial de l’hôtellerie totalise plus de 16,4 millions de chambres d’hôtel.

- Ces infrastructures constituent une source considérable de consommation de ressources et de génération de déchets, et s’il est vrai que les initiatives écologiques d’un seul hôtel peuvent ne pas avoir d’effets mesurables à l’échelle planétaire, pensez à ce qui pourrait se produire si chacun de ces établissements mettait en place ne serait-ce que l’un des changements énumérés ci-dessous, déclare Keith Broadway, Responsable national des ventes pour Granuldisk au Royaume-Uni, qui s’est appuyé sur sa vaste expérience dans le secteur de la restauration pour élaborer les conseils suivants.

1. Étudiez et installez des technologies d’économie d’énergie

On estime qu’une grande partie des impacts environnementaux d’une cuisine professionnelle peut être directement associée à la surconsommation, et cela inclut la consommation d’énergie.

Installer des technologies écoénergétiques (appareils électroménagers, éclairages, chauffage et climatisation, notamment) peut faire une différence tant pour l’environnement que pour vos résultats financiers. Vous offrez ainsi à vos clients une image plus attractive et pouvez proposer la meilleure structure tarifaire.

2. Créez une « équipe verte »

Demandez à vos collaborateurs de chaque service de faire partie d’une « équipe verte » afin de jouer un rôle moteur et proposer des pratiques écologiques exemplaires dans leur domaine. Cela incitera ces employés à s’approprier ces stratégies vertes et favorisera leur engagement à long terme.

N’oubliez pas de valoriser leurs efforts, par exemple par un diplôme, un déjeuner spécial ou des cartes-cadeaux…

3. Encouragez les clients à être « verts »

Si vous gérez un hôtel, disposez des cartes dans chaque chambre demandant aux clients d’éteindre les lumières lorsqu’ils sortent ou de réutiliser les serviettes si possible. Veillez à ce que les bacs de recyclage soient facilement accessibles à la clientèle et à l’informer de vos programmes écologiques. En voyant que votre hôtel ne néglige aucun effort pour aider l’environnement, vos clients tiendront généralement à apporter leur contribution eux aussi.

Pour les hôtels qui cherchent à faire encore plus, réfléchissez à la possibilité de prêter ou de louer des vélos à vos clients ou d’installer une station de vélos en libre-service.

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4. Lancez-vous dans le compostage

De plus en plus de cuisines professionnelles réalisent aujourd’hui qu’il est plus avantageux de composter les déchets alimentaires que de les jeter. Ils mettent ainsi en place une initiative écologique appréciée et bien connue qui impressionnera les clients tout en leur permettant d’économiser sur leurs espaces verts puisqu’une fois compostés, les déchets se transforment en engrais organique.

Un système alimentaire plus durable
La Commission Européenne a établi une méthodologie commune permettant de mesurer le gaspillage alimentaire afin d’aider les états membres à le quantifier à chaque stade de la chaîne d’approvisionnement.

La loi déléguée assurera un suivi cohérent des niveaux de gaspillage alimentaire dans l’ensemble de l’Union Européenne afin d’engager le système alimentaire sur une voie durable.

Minimiser le gaspillage alimentaire
Chaque année, près de 20 % des aliments produits au sein de l’Union Européenne sont perdus ou gaspillés. La prévention du gaspillage alimentaire a été identifiée comme l’un des domaines prioritaires du Plan d’action pour l’économie circulaire adopté par la Commission en décembre 2015.

Si la loi déléguée définit ce qui doit être mesuré comme étant un gaspillage alimentaire à chaque stade de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et comment cette mesure doit être effectuée, elle offre néanmoins une certaine souplesse quant à la façon dont les données doivent être recueillies au niveau national.

5. Économisez de l’eau

Changer pour des Lave Batteries à faible consommation d’eau peut vous permettre de réduire votre consommation d’eau de 70 % en moyenne.

Pour vous donner un exemple, Marriott Hotels a installé des Lave Batteries Granuldisk dans plusieurs de ses hôtels au Royaume-Uni et dans le monde entier, et a ainsi économisé globalement 60 à 70 % d’eau dans le processus de lavage des batteries. Cela représente plus de 45 millions de litres d’eau par an !

6. Plantez un jardin

Réfléchissez à la possibilité de planter un jardin et de cultiver vos propres légumes et herbes aromatiques biologiques pour améliorer votre offre alimentaire.

Les petites choses font une grande différence
Vous n’avez pas besoin de vous lancer dans un grand projet, mais même un petit jardin peut vous aider à compenser votre empreinte carbone. De plus, vous aiderez les abeilles et autres insectes pollinisateurs qui subissent les effets du changement climatique, de la fragmentation et de la perte de leur habitat. Des potagers surélevés peuvent être installés pratiquement partout et en disposant dans le jardin des bancs (fabriqués avec des matériaux recyclés), vous offrirez à vos clients une expérience très agréable.

L’eau à bon escient
Des systèmes d’irrigation intelligents peuvent réduire la consommation d’eau inutile grâce à un système d’arrosage programmé. Vous pouvez également réduire les besoins en eau en plantant des plantes indigènes résistant à la sécheresse et des couvre-sols plutôt que de l’herbe. Ce changement réduit également les besoins de pesticides et d’engrais.

7. Soutenez les entreprises locales durables

Vous pouvez contribuer à réduire l’impact environnemental de votre entreprise en faisant également les bons choix en termes d’achat. Réduisez la génération de déchets en essayant d’acheter uniquement des produits respectueux de l’environnement. Une politique d’approvisionnement local peut également réduire l’impact sur l’environnement et bénéficier à la communauté.

Si vous le souhaitez, vous pourrez également faire la promotion d’autres entreprises respectueuses de l’environnement auprès de votre clientèle.

8. Mettez en œuvre des sources d’énergie alternatives

Plusieurs entreprises ont adopté des sources d’énergie alternatives pour une partie de leur consommation, avec d’excellents résultats. Le Willard Intercontinental de Washington D.C. fonctionne désormais entièrement à l’énergie éolienne, réduisant ainsi de 12 % sa consommation d’énergie, selon l’initiative Tourisme responsable et Green Hotels.

D’autres hôtels, notamment ceux qui sont installés sous des climats chauds, utilisent l’énergie solaire pour leur signalisation et le chauffage de l’eau. Avec le développement du marché des énergies alternatives, de plus en plus de solutions vont voir le jour.

9. Améliorez vos services et votre offre de transport dans un esprit de durabilité

Ajoutez des bornes de recharge pour les clients utilisant des véhicules électriques ou hybrides. Réfléchissez à la possibilité de louer des vélos ou des trottinettes électriques pour favoriser le transport durable (et n’oubliez pas d’équiper vos clients de casques).

Découvrez la quantité d’eau que vous pouvez économiser

Depuis la création de Granuldisk à la fin des années 80, notre plus grande mission a été d’aider nos clients à économiser l’eau, l’énergie, les produits chimiques et à améliorer l’environnement de travail. Avoir pu rencontrer des millions de clients dans le secteur de la cuisine professionnelle dans le monde entier, semaine après semaine, année après année, nous a permis d’acquérir de nombreuses connaissances sur les économies dans la cuisine et plus particulièrement dans la zone de plonge.

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