Gundel Restaurant, Budapest

Granuldisk-Lösung im Gundel Restaurant reduziert den Wasserverbrauch um 81%

Das Restaurant Gundel ist ein bekanntes Restaurant, das vor 125 Jahren im Herzen von Budapest die Türen öffnete. Ihr reiches kulinarisches Erbe hat sich einen internationalen Ruf erworben und ist der Stolz der Gastronomie des Landes. Eine erstklassige Adresse, wo traditionelle Gerichte und elegante ungarische Küche zu finden sind.

Gundel wird von der Danubius Hospitality Group geleitet und betrieben, die in Ungarn eine eigene lokale Hotelkette aufgebaut hat.

Mr. Balázs Kovács, CEO der Danubius Gruppe:

- Es gibt eine enorme Verbesserung in unserem Restaurantbetrieb und das Feedback des Personals ist sehr positiv. Die einzigartigen Funktionen von Granuldisk ermöglichten es uns, täglich Einnahmen zu generieren, da unsere Betriebskosten reduziert werden. Es ist eine lohnende Investition. Durch Förderung der Nachhaltigkeit spart sie uns Geld, indem Ausgaben und Verschwendung reduziert werden. Es hilft unserer Umwelt.

Und es verschafft uns auch einen Vorteil in der Öffentlichkeitsarbeit gegenüber konkurrierenden Betrieben, die keine Anstrengungen unternehmen, "grün" zu sein.

Ich sah die Ergebnisse der Versuchsmaschine im Exklusiv-Restaurant Gundel (im Besitz von Danubius) und erkannte die Einsparungen, die wir beim Personal und beim Wasser-/Energieverbrauch erzielen konnten. Ganz zu schweigen von der Hygiene und der Zeit, die täglich eingespart werden kann. Die Maschinen von Granuldisk arbeiten blitzschnell und verbrauchen ein Minimum an Chemikalien, und der Anblick des makellosen Geschirrs ist ziemlich überzeugend. Die statistischen Zahlen der Versuchsmaschine haben die Danubius-Führungskräfte wirklich verblüfft.

Die Situation vorher

Manuelles Waschen in Waschbecken - täglicher Wasserverbrauch von 3.679 Litern.

Der CEO der Danubius Group, Balázs Kovács, entdeckte durch seinen Innovationsdrang die Granulat Technologie™ von Granuldisk. Sofort nach Erhalt des Produktbriefings sah er eine Möglichkeit, den Wasserverbrauch zu reduzieren und gleichzeitig den Betrieb zu verbessern.

Manuelles Vorspülen in Spülbecken

Vor dem Test einer Granule Flexi® von Granuldisk spülte Danubius die Töpfe manuell in einem 3-Becken-Spülbecken, was eine typische Topfspülszenerie verursachte: ein ständiger Wasserfluss, ein aufgestautes Durcheinander von Utensilien und das Einweichen und Scheuern von Töpfen und Pfannen. Rutschige und nasse Böden waren die Folge, was für die Mitarbeiter ein Sicherheitsrisiko darstellte.

Der Versuch wurde gestartet, und der technische Direktor der Gruppe, Herr Máté Végh, überwachte den Versuchsbetrieb in Zusammenarbeit mit Coninvest, Partner von Granuldisk. Ziel war es, die Effizienz der neuen Lösung gegenüber der alten Spülmethode zu bestätigen und zu bewerten. Es wurden Durchflussmessgeräte installiert, die Herr Végh täglich kontrollierte.

Die Situation nachher

Spülen in einer Granule Flexi, und der Wasserverbrauch sinkt auf 700 Liter pro Tag - eine Wassereinsparung von 81 %.

Im September 2018 wurde eine Granule Flexi im Topfspülbereich von Gundel installiert, wo Töpfe und Pfannen aus den 1.000 warmen Mahlzeiten des Restaurants pro Tag gespült werden. Das Team von Coninvest und ein Vertreter von Granuldisk aus Schweden hielten eine einwöchige Schulung für die Mitarbeiter der Topfspülmaschine ab, die schnell lernten, wie man die Maschine effizient be- und entlädt. Der tägliche Warmwasserverbrauch sank drastisch von 3 679 auf 700 Liter.

Die Lösung von Granuldisk erfüllte den Plan und reduzierte den Wasser-, Energie- und Chemikalienverbrauch drastisch. Dies führte zu einer Entscheidung der Danubius Group, im Laufe des Jahres 2019 20 Maschinen in ihren verschiedenen Hotels zu kaufen und zu installieren.

"Unsere Wasserversorgung sinnvoll nutzen"

"Wir haben eine enorme Menge an Wasser eingespart, was bedeutet, dass wir unsere Wasservorräte vernünftig nutzen und verantwortungsbewusst handeln. Die 3-Becken-Spüle kann nach über 100 Jahren Gebrauch in Rente gehen. Mit Granuldisk können unsere Mitarbeiter viel in weniger Zeit erreichen. Es ist ein großartiges Werkzeug, das wir in unserer Küche haben."

Mr. Máté Végh, Restaurants Technischer Direktor

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