Was verursacht Kreuzkontamination?
Man unterscheidet drei Hauptkategorien von Kreuzkontaminationen. Die Ursachen variieren je nach diesen Klassifizierungen.
1. Lebensmittel zu Lebensmittel
Natürlich enthalten alle Lebensmittel Mikroorganismen, die abgetötet werden müssen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Allerdings können diese Mikroorganismen vor der Verarbeitung von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden. Im Folgenden sind einige Fälle aufgeführt, in denen eine Kontamination von Lebensmitteln auf Lebensmittel erfolgt:
- Hinzufügen von unzureichend gewaschenem Salat oder anderem Gemüse zu einem Salat mit vielen Zutaten.
- Nebeneinanderstellen von verarbeiteten und rohen Lebensmitteln.
- Zu lange Lagerung von Lebensmitteln (Schimmelpilze können auch bei niedrigen Temperaturen gedeihen).
2. Equipment zu Lebensmittel
Schlechte Desinfektion ist hier der Hauptschuldige. Ja, Utensilien und anderes Equipment können verunreinigt werden, egal wie gut man sie lagert. Eine solche Kontamination kann auftreten, bei:
- Verwendung eines Messers oder Schneidebretts für risikobehaftete Lebensmittel (z.B. rohes Fleisch) und anschließendes Schneiden von frischem Obst und Gemüse mit demselben Messer.
- Lagerung von Lebensmitteln in schlecht gepflegten Lagerräumen (unsachgemäße Reinigung kann ein Grund für Schädlingsbefall sein).
- Ablegen von Lebensmitteln auf schmutzigen oder nicht desinfizierten Oberflächen.
3. Mensch zu Lebensmittel
Der Mensch ist der natürliche Überträger von Krankheitserregern wie Staphylococcus aureus; daher können diese leicht auf alles übertragen werden, was Sie berühren. Insbesonder in folgenden Fällen kann es zu einer Übertragung vom Menschen auf Lebensmittel kommen:
- Unzulängliches Händewaschen nach dem Toilettengang.
- Der Umgang mit Lebensmitteln, wenn Sie krank sind (Sie könnten Ihre Viren oder Bakterien durch Husten usw. übertragen).
